50 oste du skal smage før du dør
af Jørgen Møller Pedersen
(Gad)

Fra Frankrigs Brie de Meaux til Västerbottenost fra Västerbotten i Sverige bliver man ført igennem et væld (50) oste, deres respektive historie, hvordan de fremstilles og med hvilket tilbehør man nyder dem bedst. Det er en ganske berigende rejse ind i et snit af ostens verden. Uden næseklemme, tværtimod.


Man skal naturligvis have en interesse for oste for at begive sig i kast med Jørgen Mønster Pedersens bog. Men har man denne interesse, kan det blive en ganske berigende tur, ikke kun med osten som føde, men også med et godt indblik i dens historie og produktion.

J. M. Pedersen formår at give et detaljeret indblik i alle de 50 oste han introducerer. Og som han skriver i forordet, så er disse oste ikke nødvendigvis verdens 50 bedste oste, for som han siger ”’verdens bedste’ giver ikke nogen mening i gastronomisk sammenhæng”. Dog sværger han lidt til upasteuriserede oste, som Danmark desværre ikke gør sig meget i. I det hele taget, er der er ingen tvivl om at J. M. Pedersen er en mand, der kender til oste og hele historien bag. 

Er man en ikke dybt fascineret af oste, men middel interesseret, kan denne bog godt være lidt af en mundfuld, netop fordi man bliver introduceret for både historie og produktion for samtlige oste. Dog er bogen stillet sådan op, at man hurtigt lærer at finde de afsnit der kunne have interesse for ens middagsbord eller dessert.

Selv sidder jeg med en fornemmelse af at nogle af ostene kræver en tur ned gennem Europa for at kunne nydes. Så en tur til den lokale ostehandler, er nok ikke helt nok i alle 50 tilfælde, men det er måske netop det, rigtige ostefeinsmeckere er lavet af.

Selve bogen er også en oplevelse i sig selv. Samtlige fremstillinger er kategoriseret efter land, selvfølgelig med Frankrig først efterfulgt af Italien, så Spanien, Danmark og til sidst ’Andre lande’. Hver ost bliver tekstuelt introduceret på en side og på efterfølgende side er et stort lækkert billede af den pågældende ost. Herefter kan man så læse yderligere to sider om osten, dens fremstilling, historie og hvornår og hvordan den nydes bedst.

Siderne i bogen er af et lækkert groft papir og opsætningen mellem overskrift, billede, faktaboks og brødtekst, gør selve bogen til en vældig æstetisk oplevelse.

Jeg vil glæde mig til at nyde forfatterens konge-ost en Beaufoit fra Savioen. Eller hvad med en ung-ost som Tou dels Til.lers fra Spainen, eller en varmet Mont d’Or Vacherin de Haut Doubs fra Frankrig, serveret med kogte kartofler og et stykke røget skinke samt en let og syrlig hvidvin – ja velbekomme.

Jeg kan ikke prale af at have smagt disse 50 oste endnu, men jeg er heldigvis heller ikke død, så det kan nås endnu.

Boganmeldelse af Isabell Rehøj