Fiskeretter - fra rejer til sværdfisk
af Aldo Zilli
Oversat af Tine Hovgaard Jørgensen
(Thaning & Apple)



Fiskeretter - fra rejer til sværdfisk er først og fremmest er en meget inspirerende kogebog. Bogen er sat meget lækkert og indbydende op og er rigt illustreret med gode fotos, der giver lyst til at komme i gang med at tilberede - og spise - noget lækker fisk.

Bredden i opskrifterne er stor, der er mange slags fisk og skaldyr repræsenteret, og et stort plus er det at der for hver enkelt ret er angivet, hvilke andre fisk der kan erstatte den anførte, hvis man ikke lige kan få fat i netop den fisk som bogen anbefaler. Ulempen er til gengæld at opskrifterne er oversat snarere end bearbejdet. Det betyder at rigtig mange af de omtalte fisk ikke er umiddelbart tilgængelige – samtidig med at adskillige fisk, som udbydes bredt på det danske marked, ikke er til at finde. Det er altså ikke nødvendigvis nemt at købe ind til retterne i denne bog. Men jeg er sikker på at fiskehandleren i den lokale ISO – som jeg spurgte til råds - aldrig glemmer mig, og i øvrigt har haft noget at underholde familien med over aftensmaden.

De nemme opskrifter virker meget lette og næste idiotsikre– husets 20-årige afkom af hankøn har ubesværet produceret en meget lækker blæksprutteret på egen hånd.

Omvendt er nogle af opskrifterne – selvom de er nemt tilgængelige – alligevel ikke tilstrækkeligt detaljerede til at man ikke kommer i tvivl, eller det viser sig undervejs at man ikke skulle have taget teksten for pålydende. Som f.eks. "låg - ikke låg". Er "finthakket" = "finthakket" – eller burde det i stedet have været groft blendet? Så her, som i så mange andre sammenhænge, er sund sans solidt baseret på erfaring en meget stor fordel. Det ville givetvis hjælpe de mindre erfarne brugere – når nu værket lanceres som perfekt til folk uden forudsætninger – at tydeliggøre, hvilke opskrifter der kræver lidt mere håndelag og erfaring.

Et anden godt træk ved denne kogebog er ”trin-for-trin” illustrerede vejledninger i håndtering (rensning, filetering, afskælning) af frisk fisk – men jeg må indrømme at jeg ikke har testet dem af. Det er dog ikke lysten der mangler, så næste gang jeg falder over en hel fisk der er til at betale, vil den helt sikkert blive hjemført til videre bearbejdning.

Og et godt råd når du kokkererer efter denne bog: Vær prisbevidst! Opskrifterne tager ikke smålige hensyn til indkøbsprisen. Man bør være meget opmærksom på hvad hvilke råvarer koster, inden man beslutter sig for en opskrift, hvis ikke man skal ernære sig af vandgrød resten af måneden. For eksempel: En hummeropskrift specificerer 4 stk. levende hummer à 500 gram, en anden opskrift på hummerburgere (til børnene, forstås) foreskriver 500 gram frisk hummerkød, just pillet ud af skallerne.

Og et hjertesuk, eller to rettere:

Tidsangivelserne holder ikke. Beregn mindst 50% længere forberedelsestid end angivet i opskrifterne, hvis ikke du er en meget effektiv kok. Kogetider er ikke inkluderet i tilberedningstiderne, så regn med rigeligt ekstra tid her også.

Der er for mange små sproglige skønhedspletter af typen: 4 blæksprutter af 100 gram. Man forstår jo nok meningen, men godt dansk bliver det ikke.

Konklusionen er at dette er en fortrinlig og frem for alt inspirerende kogebog, der dog kræver nogen praktisk erfaring og sund fornuft for at man ikke i blind tillid til det skrevne ord kommer i uføre.

Boganmeldelse af Tine Demandt